地域に根ざし未来をつくる料理人募集！料理で
日本の観光を変える

私たちの会社にご興味を持ってくださりありがとうございます。

私たちの会社には、ビジョンがあります。
それは、世界中の人たちが幸せに生きている姿です。

それを自分たちが今、目の前の出来る事として考えたとき、
私の場合、自分の育った瀬戸内の人たちを笑顔にする事だと思いました。

私が考えた、自分の周りの人たちを笑顔にする方法は、
一人一人が、自分の生きがいを持つ事だと思いました。

お金は確かに誰でも欲しい。
仕事をしないでも良いくらいのお金が欲しい、
そう考えるのは自然な事だと思います。

しかし、一部のお金持ちを見て、
そんな夢物語に時間を割いているよりは、
自分が楽しいと思うことを仕事にして、
いつも良いことばかりでは無いかも知れないけど、
それを乗り越え、糧にすることで、
昨日までとは違った自分に出会え、
次の朝には、新しい視点で世界を観れるような日々の方が、
一生働かなくても大丈夫な位のお金を守りながら、
ビクビクと生きていくより、よっぽどいいと思いました。
そのためには、自分で行動する勇気が必要です。

私の会社は、誰もがその勇気を持って、
誰もが自分人生を満足して生きていけるための場所にしたいと考えています。

そのためには、色々な事がまだ分からなくても、
順を追ってやっていけば分かるようになり、
いつかは自分の足で、世界を思いっきり走り回れるような会社づくりをしています。
きっと仲間も沢山できると思います。

それは、料理を作ったことのない人も、
自由に選べるプログラムに沿って、一つ一つ進めていけば、
一人前の職人になることができ、
自分の料理を見つけていき、
その料理を世界中の人たちに食べてもらえるようになる方法です。

今、まだ、右も左も分からない人もいれば、
料理はある程度できるという人もいるかと思います。

どちらの人も料理ともう一つ学ぶべきことは、
社会の仕組みに対する知識と、それを売るためのノウハウです。
そして、一番大切なのは、あたな自身の心のあり方えす。

これからの時代、料理は味はもちろん、食べる人の体験が大事です。
そして、お客様が食べているのは、食材だけでなく、
その体験と、その体験を作り上げる料理人の人間性が勝負の分かれ目となります。

料理がこれからの時代、世の中で最も重要なものの一つとなることは、
確実だと言える時代が来ています。

内海料理長が季譜の里に勤め始めたのは、15歳のときでした。
高校進学ではなく就職の道を選び、前身である湯郷プラザホテル時代から30年以上にわたり料理長を務めた広川料理長のもとで修業を重ね、2020年、33歳で料理長に就任しました。

内海は自ら積極的に学ぶ姿勢を持ち、丁寧な仕事と着実な成長を大切にしています。温和な性格で叱ることはほとんどなく、上達のコツを的確に伝える指導を行います。
自分を優秀だと自負する人よりも、コツコツと努力を重ねるタイプと相性の良い料理長です。

内海料理長にインタビュー

＜自分の人柄について＞
・面倒見がいいと思います。

＜こういう想いで働いております＞
・季譜の里を日本一有名な旅館にしたいと思っています。

牧嶋料理長は、2015年から2020年の5年間にわたり、「星のや京都」にて、当時の料理長・久保田一郎氏のもと副料理長を務めた料理人です。

久保田氏は「世界が尊敬する日本人100人」に選出された経歴を持つ、日本料理界の名匠です。実家は京都の老舗「割烹八寸」。大阪「今橋つる家本店」で日本料理の修行を積んだ後、フランス・コルシカ島でフレンチを学び、イギリス・ロンドンでは会席料理店「Umu」の総料理長を務めました。

牧嶋は、久保田氏が提唱した「五味自在」の精神を継承し、さらに発展させ、「伝統と現代の調和」をテーマに、直島旅館ろ霞にて仲間たちと共に昇華させています。

使用する食材は瀬戸内のものにこだわり、出来合いの素材は一切使用せず、すべてを手作りでご提供しています。そのため、ろ霞では、伝統的な技法をゼロからしっかりと学ぶことができます。

また、新しい料理への挑戦も日々行っており、スタッフ同士でアイデアを出し合い、互いに切磋琢磨しながら、より高い料理の世界を目指しています。

牧嶋料理長にインタビュー

＜自分の人柄について＞
・どちらかと言えば明るい方です。
・楽しいことが大好きなので、なるべく楽しく仕事をする様な雰囲気に持っていくことを心がけております。

＜こういう想いで働いております＞
・料理を美味しく出せる様にいつも考えております。
・お客さんが喜ぶ美味しく綺麗な料理を出すことに尽力すること。