春料理の提供開始に伴い、季譜の里では各料理の勉強会を行いました。一品一品料理長からの説明を聞き、実際にお出しする方法や出来立ての味の確認も行いました。
今シーズンは新しいスタッフも多く、勉強会では素材や調理方法に関する質問も飛び交いました。献立毎にしっかりメモも取り、新人スタッフも勉強になった様子でした。
こちらは季譜の里の春の風物詩『旬彩焼き』。春野菜に瀬戸内の鯛、鴨肉、地元のこだわり豆腐やこんにゃくを陶板焼きでお楽しみいただける一品です。蓋をとってフワッと湯気が立ち上る瞬間には、新人スタッフも思わずスマホでパシャリ。演出の驚きを体験するのも、大切な勉強だと思います。
春の会席コースの期間は5月31日まで。旬を迎える山海の春の幸を扱いながら少しずつ献立を変え、5月末までご用意する予定です。ぜひ、この機会にお楽しみくださいませ。
春の会席コースのご紹介はこちら
https://www.kifunosato.com/news/7721